こんにちは、姫路市にある英会話教室Real English Now! Himeji 事務局です。
今回は、クリスマスに作る特別料理「Chicken and Stuffing with Gravy」についてお伝えします。
欧米では一般的に、クリスマスには外出せずに、特別な料理を作って家族や友人と家で過ごすことが多いです。
定番料理は、七面鳥の丸焼き（ターキーのローストチキン）。中に「スタッフィング」という詰め物を入れて焼きます。魚のお腹に詰めて焼くこともあります。
上の写真は、カナダに住む従弟が作った七面鳥（ターキー）のローストチキンです。めっちゃ大きいですね！毎年家で作ります。
カナダのオーブンは家庭用でもこのターキーがすっぽり入る大きさなんですが、我が家のオーブンは日本の一般的なサイズなので、丸鶏で作ります。
カナダの義母に教わったレシピと、焼き上がったチキンと一緒にいただくグレイビー（グレイビーソース）の作り方をご紹介しますので、よければ作ってみてください。
忙しくて作る時間がない場合は、あたためるだけのローストチキンを買ってクリスマスに楽しむのもいいですね^^
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チキンスタッフィングを作る
手づくりのチキンスタッフィングは難しくはありません。下準備して、スタッフィング（詰め物）を混ぜて丸鶏のお腹に詰めるだけです。焼き上がりに時間がかかりますが、オーブンに入れて待てば出来上がります＾＾
手順はざっと次のとおりです。
- 丸鶏を用意する
- セロリと玉ねぎをバターで炒める
- 食パン、ハーブ、塩、たまご、②炒めたセロリと玉ねぎを混ぜ合わせる
- 丸鶏のお腹に詰めてオーブンで焼く
材料
４～5人分の分量です。
●丸鶏1羽（約2.5kg~3kg）を用意する。
※鶏の下味について。スタッフィングとグレイビー（ソース）の味でいただく料理のため鶏自体に下味は要りませんが、お好みで塩コショウしても良いです。
●スタッフィングの材料
・セロリ…1本 みじん切り（葉っぱも全部）
・玉ねぎ…半個 みじん切り
・バター…大さじ２
・食パン…4枚（細かくカット）
・塩…小さじ1
・セージ…小さじ1
・タイム…小さじ1
・パセリ…大さじ1
・たまご…1個（溶いて入れる）
・牛乳…少量
作り方
①
フライパンにバター、みじん切りのセロリと玉ねぎを入れ、弱火～中火でやわらかくなるまで炒める[A]
②
食パン、セージ、タイム、パセリ、塩、溶いたたまごを入れ混ぜる[B]
③
[A]と[B]をしっとりと混ぜ合わせる。しっとり感が足りない場合は牛乳を少量加える。
④
③のスタッフィングを鶏のお腹に詰めて、爪楊枝で留める。
焼く
・丸鶏にアルミホイルをかぶせてオーブンへ。
・160℃で30分、温度を180℃に上げてさらに80分～2時間焼く。
温度や焼き時間はオーブンによるところがあるので、目安としてください。チェックしながら場合により温度を変えたり、時間を長くしてみてください。
カナダの義母に教わったレシピのメモを見ながらこの記事を作成中、温度の所で「325～350？高っ！」って、自分でメモしておきながら一瞬ビックリ(;^_^)「325～350℉」は華氏のことで、摂氏にすると大体「160～180℃」です。
グレイビーを作る（グレイビーソース）
焼き上がったローストチキンにかけて食べるソースです。“グレイビー”と言います。“グレイビーソース”の“ソース”は言わなくても大丈夫です。
材料
・小麦粉…大さじ2
・水…適量（小麦粉を溶かす用）
・ブラウンマシュルーム…約200g
・水…200ml
・チキンコンソメ顆粒…適量
＊あれば、小麦粉の半量はブラウンフラワーを使うと良いです。
＊チキンコンソメは固形1個を砕いてもOKです。
作り方
①
水で溶いた小麦粉をフライパンに入れて、弱火で温めながら、
②
・スライスしたブラウンマシュルームと水200mlを入れて十分加熱する。
・ローストチキンの天板にたまった焼き汁と、チキンコンソメを加え、味を調える。
熱々のグレイビーをかけていただきます。出来上がりの量は約300ml強です。
まとめ
もう一度、材料と作り方をテキストでご紹介しておきますね。
材料
スタッフィング（詰め物）
- セロリ…1本 みじん切り 葉っぱも全部使います
- 玉ねぎ…半個 みじん切り
- バター…大さじ２
- 食パン…4枚 細かくカット
- 塩…小さじ１
- セージ…小さじ１
- タイム…小さじ１
- パセリ…大さじ１
- たまご…1個（溶いて入れる）
- 牛乳…少量
グレイビー
- 小麦粉…大さじ２
- 水…適量（小麦粉を溶く用）
- ブラウンマシュルーム…200g
- 水…200ml
- チキンコンソメ顆粒…適量（固形1個を砕いてもOK）
- ローストチキンの天板にたまった焼き汁
作り方
スタッフィングを作ります。
フライパンにバターを入れ、弱火～中火で、みじん切りのセロリと玉ねぎをやわらかくなるまで炒めます。
- ボールにカットした食パン、ハーブ、塩、溶いたたまごを入れて混ぜます。①を加えしっとりと混ぜ合わせます。しっとり感が足りない時は、牛乳を少量加えてください。
- しっとりと混ぜ合わせた②を丸鶏のお腹に詰めて、中身が出ないように爪楊枝で留めて下さい。
- 丸鶏にアルミホイルをかぶせて、160℃のオーブンで30分焼き、温度を180℃に上げてさらに80分～2時間ほど焼きます。
グレイビーを作ります。
- 水で溶いた小麦粉をフライパンに入れ、弱火で温めながら、スライスしたマシュルームを入れて十分加熱します。
- マシュルームに火が通ったら、ローストチキンの天板にたまった焼き汁と、チキンコンソメを加え、味を調えます。
ノート
- あれば、小麦粉の半量はブラウンフラワーを使うと良いです。
- チキンコンソメは固形1個を砕いてもOKです。
- 温度や焼き時間はオーブンによるところがあるので、目安としてください。チェックしながら場合により温度を変えたり、時間を長くしてみてください。
- 下準備20分
- 調理時間80分～2時間
食べ終わった後もおいしいガラスープが取れる
チキンの身を食べ終わった後の骨は、大きめの鍋に入れ、たっぷりの水でコトコト2～3時間煮込むと（アクは丁寧に取ります）、ガラスープが取れます。
多めに出汁として取っておけば、シチューやカレーにしたり、塩コショウだけ入れてもおいしいスープになります。
好みの具材と味付けで最後まで美味しく召し上がれますよ＾＾
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素敵なクリスマスをお過ごしください＾＾
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